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Aprenderás de la Diversidad de Pisco Sour, las cepas de uvas,y una variedad de cócteles a la creatividad.
Apasiónate del fascinante mundo de la Coctelería. Disfruta de la pasión BARTENDER.
Aprenderás de las preferencias personales en cuanto al gusto de los paladares exigentes, hay quienes desean un pisoc sour Suave con un toque de dulzor, mietras otros lo desean Seco para los paladares exigentes de un buen pisco.
1 oz. : 1onza = 30 mililitros
1 dash: 1 chorrito de licor o jarabe que necesite el coctel.
Hablando de las tendencias en Coctelería, hablemos de la tendecia de los "SOUR"
En la coctelería se impuso allá por los años 50.Empezó estas preparaciones como el whisky sour, la cuál se hicieron populares.
La aparición del Pisco sour con nuestra bebida bandera fue la mejor creación que tenemos en la Gastronomía peruana,así como tenemos preferencias personales en cuanto al gusto de los paladares exigentes.
Hay quienes lo prefieren Seco con finos toques de acido.
Empezemos por nuestro famoso clásico Pisco Sour
Pisco Sour Tradicional
3 oz. de Pisco Quebranta
1oz. de Jarabe de Goma
1oz. de zumo de limón
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
Preparación:
Agregar todos los ingredientes a una coctelera de dos cuerpos, y pasar a batir por lapso de 10 a 15 minutos.
Luego colar el hielo con un colador gusanillo y servir en una copa martini o vaso wiskero.
Listo a Disfrutar.
Esta variación de pisco sour es un coctel premium, con dos tipos de pisco selectos.
2oz. Pisco Mosto Verde
1oz. pisco quebranta
1oz de goma
1.1/2 de zumo de limón
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
Preparación:
Agregar todos los ingredientes a una coctelera de dos cuerpos, y pasar a batir por lapso de 10 a 15 minutos.
Luego colar el hielo con un colador gusanillo y servir en un vaso kero ó wiskero.
3z. de Pisco Mosto Verde
1.1/2 oz. de esencia de maracuya
1oz. de jarabe de goma
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
Preparación:
Agregar todos los ingredientes a una coctelera de dos cuerpos, y pasar a batir por lapso de 10 a 15 minutos.
Luego colar el hielo con un colador gusanillo y servir en un vaso kero ó wiskero.
3z. de Pisco Mosto Verde
1.1/2 oz. de esencia de maiz morado
1oz. de jarabe de goma
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
Preparación:
Agregar todos los ingredientes a una coctelera de dos cuerpos, y pasar a batir por lapso de 10 a 15 minutos.
Luego colar el hielo con un colador gusanillo y servir en un vaso kero ó wiskero.
3z. de Pisco Mosto Verde
1.1/2 oz. de esencia de aguaymanto
1oz. de jarabe de goma
1 clara de huevo
6 cubos de hielo
Preparación:
Agregar todos los ingredientes a una coctelera de dos cuerpos, y pasar a batir por lapso de 10 a 15 minutos.
Luego colar el hielo con un colador gusanillo y servir en un vaso kero ó wiskero.
El Pisco es un aguardiente con personalidad, un destilado que se produce a partir del jugo de uva. Mediante un cuidadoso proceso de selección y elaboración. Hoy es conocida como una de las bebidas autóctonas de Perú.
El Pisco, es el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” netamente bebida bandera del Perú.
Se reconocen los siguientes tipos de Pisco:
Pisco puro quebranta: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera, la cual es uva quebranta.
Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la mezcla de:
Pisco Italia:
Es elaborado con alguna de las uvas aromaticas como albilla, moscatelo torontel.
Variedad de Cepas
La cepas que se usan para la elaboracion de nuestra bebida de bandera se dividen en aromáticas y no aromáticas.
Estas uvas se cultivan en las zonas pisqueras del país de PERÚ.
Uvas no Aromáticas
Uvas Aromáticas
la historia del Chilcano de Pisco
Sabías que;los italianos probaron el pisco y reconocieron en él un sabor similar a la grappa, pero con una calidad superior. Es así que empezaron a preparar el 'buon giorno' con pisco y es ahí cuando se crea el chilcano.
Este verano, brindemos con uno de nuestros cócteles bandera. Conoce más sobre esta maravillosa combinación de Pisco y Ginger Ale.
El origen de esta clásica combinación de Pisco y Ginger Ale se remonta a la década de 1930. De acuerdo con la periodista Emma Cadenas, creadora de la Semana del Chilcano, el cóctel no nació en las barras ni restaurantes, sino en las casas, pues se trataba de una bebida popular, cotidiana, perfecta para un almuerzo familiar o una tarde soleada.
Una de las bebidas favoritas del Perú, el chilcano de pisco lleva el nombre de una conocida sopa llamada chilcano de pescado ,tradicional de la costa del Perú que tiene mucho jugo de limón y ají (pimiento picante). Al ver estos ingredientes el creador de la bebida se inspiró y dio el mismo nombre a este refrescante cóctel.
El Chilcano de Pisco proviene de una tradición italiana. Dicen que los italianos en Perú bebían grappa, un aguardiente italiano hecho de los hollejos que sobraban cuando se prensaban las uvas de vino.
Los italianos mezclaban la grappa con Canada Dry o con Ginger Ale y unas rodajas de limón. Los italianos llamaban a esta bebida «buon giorno» y era una bebida muy popular a principios del siglo pasado.
El nacimiento del Chilcano se remonta a finales del siglo XIX con la llegada de una importante colonia italiana al Perú. Esta migración trajo consigo tradiciones y costumbres, entre ellas, la preparación de un coctel a base de grappa (un aguardiente de uva) y ginger ale, conocida como Buen giorno.
El Tradicional Chilcano de Pisco
El chilcano de pisco presenta varias presentaciones, la clásica con limón, maracuyá, aguaymanto, eucalipto, canela, hierba buena y hasta macerados de frutos.
Aprende a preparar los macerados más ricos, a base de pisco
Los más conocidos y populares quizás sean de frutos como naranja, limón, fresas, maracuyá.
Como también hay de aguaymanto y camu camu; pero también se estila macerados más potentes como canela, kion (gengibre), coca, hierba luisa, uña de gato y hasta rocoto.
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Preparación, presentación, decoración y estructura del Cóctel
Factores de vital importancia, ya que de la sinergia entre estos dependerá la percepción de nuestro invitado. También nos permite sorprenderlo con nuevas sensaciones, ya sean físicas (distintas texturas, por ejemplo) o mentales (como jugar con la memoria y los recuerdos). Sin olvidar que nuestra prioridad absoluta es el sabor. |
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Conocimiento
Nuestro éxito a la hora de crear una receta será proporcional a los conocimientos que tengamos. Tanto de la materia prima como de las técnicas a utilizar. Y posiblemente el más importante, conocernos a nosotros mismos y saber sacar partido de nuestras experiencias y creatividad.
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Influencia Cultural
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